Лобио из красной фасоли рецепт с фото

Лобио - национальное грузинское блюдо. В приготовлении его нет ничего сложного, много времени отнимает только отваривание фасоли - но результат стоит того. Здесь я предложу вам рецепт отличающийся от классического. Так как классический рецепт лобио достаточно сложен и требует большого количества различных продуктов, не все их легко достать не в сезон. Кроме того, в оригинале обычно используется белая фасоль, но это опять же дело вкуса. Начинать готовить блюдо нужно еще с вечера - а именно, хорошо промыть фасоль в холодной воде, затем замочить ее. Количество воды при этом должно быть достаточным, так как фасоль разбухнет. Она все время должна быть под водой. На утро фасоль следует еще раз промыть, залить чистой водой, добавить лавровый лист и поставить вариться до готовности. Обычно на это уходит у меня часа 1,5-2. Солить можно в конце варки.

Теперь готовим самое вкусное - овощной соус. Для этого чистим морковь и натираем на крупной терке.

Чистим и крупно режем на кубики репчатый лук. Можно взять достаточно большую головку. На хорошо разогретую сковороду добавляем растительное масло. Затем отправляем туда подготовленные лук и морковь, обжариваем (пассируем, кому как больше нравится) до полуготовности.

Теперь, когда овощи почти готовы, добавляем в них томатную пасту, щепотку соли, хмели-сунели, полстакана воды (или чуть больше). Вместо воды и томатной пасты можно добавить томатный сок - получится так же вкусно и насыщенно. Все овощи и специи тщательно перемешиваем, пробуем, достаточно ли соли и тушим до полной готовности.

Мелко нарезаем чеснок (именно нарезаем, а не трем на терке, вкус чеснока должен хорошо чувствоваться). И не бойтесь - на зубах он хрустеть не будет. Режем полпучка свежей петрушки (в оригинале это кинза, но она мне не нравится). Очищаем от скорлупы и измельчаем грецкий орех. Это легче всего сделать в блендере или специальной ступке.

Перекладываем отваренную фасоль в сковороду с тушеными овощами. Можно сделать это и в отдельной миске. Сверху высыпаем орехи, чеснок, петрушку и все тщательно перемешиваем.

Подаем на стол. Желательно дать немного настояться. Лобио очень ароматное, поэтому вкусно и в холодном и в горячем виде. Приятного аппетита.