Соте из баклажанов и перца с помидорами рецепт с фото

Соте из баклажанов и перца с помидорами – замечательная овощная закуска, которая подается как в горячем, так и в охлажденном виде. Для ее приготовления возьмем один килограмм баклажанов, триста граммов сладкого болгарского перца, по сто граммов лука репчатого и моркови, двести граммов помидоров, шесть зубчиков чеснока, пучок укропа, две чайных ложечки соли и полстакана подсолнечного масла, я брала нерафинированное.

Помидоры заливаем кипятком и оставляем на десять минут, чтобы легко было счистить с них кожицу. Но если помидоры оставить с кожицей, это не критично.

Через десять минут вынимаем помидоры из воды, очищаем их от кожицы и нарезаем небольшими кусочками.

Баклажаны очищаем от кожицы с помощью овощечистки. Очищать от кожицы баклажаны не обязательно, в таком случае их нужно предварительно посолить и дать отстояться с полчаса, чтобы вышла горечь, а затем отжать.

Затем очищенные баклажаны нарезаем крупными кусочками – кружочками, полукружочками, треугольничками.

Также нарезаем четвертькольцами очищенный репчатый лук.

Очищенную морковку нарезаем кубиками и треугольничками помельче.

И совсем мелкими кубиками нарезаем очищенный от семян сладкий болгарский перец.

Теперь все нарезанные овощи укладываем в кастрюлю или сотейник с высокими бортиками и посыпаем солью.

Поливаем овощи сверху подсолнечным маслом и перемешиваем.

В конце вливаем в кастрюлю стакан воды и ставим кастрюлю на плиту. Вначале держим несколько минут на сильном огне, чтобы закипела вода, после чего убавляем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и тушим баклажаны с овощами полчаса на маленьком огне.

Перед окончанием тушения нарезаем мелко укроп.

В измельченный укроп пропускаем через пресс чеснок и перемешиваем.

Смесь укропа с чесноком добавляем в кастрюлю к овощам, перемешиваем и выключаем огонь. Даем соте постоять еще пять минут под крышкой и подаем на стол. Можно в горячем виде, а можно охладить.

Подавать соте из баклажанов и перца с помидорами можно как с гарниром, например, картофельным пюре, отварным рисом, так и самостоятельным блюдом, а также к мясу или рыбе.