Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Украинская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 148 кКал

Белки: / Жиры: / Углеводы: 21г

Ингредиенты для вареников с картофельной и капустной начинкой на 6 порций :

Рецепт приготовления вареников с картофельной и капустной начинкой по шагам

Шаг 1
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 1-го шага
На Рождество, на Свят вечер готовят двенадцать постных блюд. В перечень блюд входят вареники. Чаще всего их готовят с капустой и картофелем. Нам понадобится квашеная капуста. Если она слишком кислая, промойте её под холодной водой, высыпав в дуршлаг. Поставьте её вариться до готовности. Время не указываю: кто-то любит мягче, кто-то - чуть хрустящую.
Шаг 2
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 2-го шага
Пока варится капуста, мы почистим и мелко порежем 4 лука. Разогреем на сковороде четыре столовые ложки растительного масла и спассеруем на них лук.
Шаг 3
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 3-го шага
Когда капуста сварится, откиньте её на дуршлаг, хорошо сдавите воду, а затем порежьте её кухонными ножницами. Делаем это для того, чтобы при откусывании вареника из него не тянулась капуста.
Шаг 4
В капусту высыпаем четверть обжаренного лука и жира.
Шаг 5
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 5-го шага
Картофель моем, чистим, моем и ставим вариться до готовности. В конце варки солим.
Шаг 6
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 6-го шага
Делаем из картофеля пюре, добавив в него вторую четверть пассерованного лука с жиром, на котором он жарился. Капусту и картофель ставим охлаждаться. Ни в коем случае не выносим на балкон при минусовой температуре - это одна из ошибок кулинаров. Начинка должна быть одной температуры с тестом. Комнатной.
Шаг 7
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 7-го шага
Займёмся приготовлением теста. На рабочую поверхность насыпаем муку, делаем в ней лунку. В неё насыпаем сахар, соль, выбиваем яйца, слегка размешиваем вилкой желток и белок, продолжая размешивать постепенно вливаем минеральную воду. Со стенок лунки постепенно подбираем муку. Наша задача - намочить всю клейковину и только после этого можно добавлять жир. Если его добавить раньше, клейковина не сможет набухнуть и изделие будет не мягкое, нежное, а забитое. Добавив растительное масло нужно хорошо замесить тесто. Тесто месим до тех пор, пока оно не начнёт отлипать от рук и стенок посуды. Затем завернём его в плёнку или оставим на рабочей поверхности, накрыв миской. Тесто должно отдохнуть тридцать минут. За это время клейковина должна хорошо набухнуть.
Шаг 8
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 8-го шага
Пока тесто набухает, мы картофельную начинку скатываем в форме яиц, что гораздо ускорит лепку вареников.
Шаг 9
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 9-го шага
Раскатываем тесто на рабочей поверхности и при помощи стакана вырезаем кружочки. На каждый из низ выкладываем начинку из капусты или из картофеля.
Шаг 10
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 10-го шага
Защипываем вареники.
Шаг 11
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 11-го шага
Забрасываем вареники в кипящую посоленную воду. Легко при помощи деревянной лопаточкой перемешиваем, поднимая со дна. С момента закипания варим 2-3 минуты. Вытаскиваем шумовкой. поливаем оставшимся жиром с луком.
Шаг 12
Вареники с картофельной и капустной начинкой рецепт с фото 12-го шага
Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Картофель
14
3
114
539
Квашеная капуста
11
1
36
189
Лук репчатый
4
1
25
123
Растительное масло
0
136
0
1223
Мука пшеничная
69
8
447
2138
Куриное яйцо
14
13
1
173
Сахар
0
0
8
32
Морская соль
0
0
0
0
Минеральная вода
0
0
0
0
всего в блюде:
112
162
631
4417
всего в 1 порции:
19
27
105
736
всего в 100 граммах:
4
5
21
148

автор рецепта:

дата публикации: 16.01.2014

просмотров: 3571

Комментарии и отзывы к рецепту

тортик 19.01.2014
Классные вареники! Мне по два каждого вида, если можно
vk_83694347 19.01.2014
Я тоже в очереди
тамрико 20.01.2014
Девочки, дорогие, угощайтесь!Пускай эта партия будет ваша, а вообще приезжайте, мы тут таких налепим!!!!!
Имя*
Email
Комментарий*
Домашняя — 5030 рецептов
Авторская — 1636 рецептов
Русская — 828 рецептов
Украинская — 630 рецептов
Европейская — 549 рецептов

Полный список...